Extraído das sementes da planta cártamo (Carthamus tinctorius), este óleo tem sido utilizado com frequência na alimentação por ser muito nutritivo. Ele é rico em ômega 6, ácido graxo essencial que o organismo necessita, mas não produz, e ômega 9. Além destes, este óleo ainda possui boas quantidades de vitamina E.
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